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　　做法：洗(xi)净宰(zai)好鲫鱼，洗净淮山和薏(yi)米。用清(qing)水把陈皮泡软(ruan)，拍裂一小(xiao)块(kuai)姜，热锅(guo)，用(yong)姜块在(zai)锅上擦一(yi)遍(bian)，放(fang)两勺油，待油六成热下鱼(yu)，煎至微黄。煮沸瓦(wa)煲里的(de)清水(shui)，放入煎(jian)煮好(hao)的鲫鱼和(he)其他材料，武火煮(zhu)沸，转中小火煲一个半小时(shi)，下(xia)盐调味即可品尝。