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　　做法：洗净宰(zai)好鲫(ji)鱼，洗净淮山和薏米。用清水把陈皮泡软(ruan)，拍裂一小块姜，热锅，用(yong)姜(jiang)块在锅上(shang)擦(ca)一遍，放两勺油(you)，待油六成(cheng)热下(xia)鱼，煎至(zhi)微黄。煮(zhu)沸(fei)瓦煲里的清水(shui)，放入煎(jian)煮好的鲫鱼(yu)和(he)其他(ta)材料(liao)，武火(huo)煮沸，转中小(xiao)火(huo)煲一个半(ban)小时(shi)，下盐调(diao)味即(ji)可(ke)品尝(chang)。