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　　做法：洗净宰(zai)好鲫(ji)鱼，洗净淮山和薏米。用清(qing)水(shui)把陈皮泡软，拍(pai)裂一小块姜(jiang)，热锅(guo)，用(yong)姜块在(zai)锅(guo)上擦一遍，放两(liang)勺(shao)油，待油六成热下鱼(yu)，煎(jian)至(zhi)微黄。煮沸(fei)瓦煲里的清水(shui)，放入(ru)煎煮好的鲫鱼和其(qi)他材(cai)料(liao)，武火煮沸，转中小火煲一个(ge)半小时(shi)，下盐调味(wei)即可品尝。